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第739章 油封鮭鱼1（第6页）
在这样的氛围下。
食戟的氛围简直空前高涨。
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那边的楠连太郎和黑木场凉已经进入了黑热化。
楠连太郎已经把醃渍好的鮭鱼肉卷好了培根。
“中心温度要在四十五度，用六十度加热十八分钟吧！”
楠连太郎显然是要用低温烹飪的手法。
旁边的爱丽丝也十分关注比赛，如今看到这样的知识点，她几乎是下意识的解释：“肉和鱼的蛋白质在达到五十八度的时候会开始凝固，进入加热状態。”
“然后达到六十八度的时候，肉质会收缩，並且会逐渐变硬。”
“所以，只要食物是在五十八度到六十八度之间加热，就能让食材不受到压力，烹飪成润泽柔软的状態。”
这也就是低温烹飪的原理。
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当楠连太郎的肉低温慢煮了十八分钟端出来放到烤箱里的时候，大家都被那色泽给嚇到了。
那色泽柔软漂亮，在灯光下散发著让人一看就知道好吃又绝妙的顏色。
就仿佛能发光一般。
当三根被包裹著培根的鮭鱼放到烤箱里的时候，塔克米说了一句：“沙罗曼达！”
“沙罗曼达？”
连许舟都不知道这是什么，有些好奇。
爱丽丝立马坐了过来，仔细的解释：“沙罗曼达这个名字来源於中世纪欧洲传说中登场的一种生活在火焰中的蜥蜴，沙罗曼蛇。”
“就是没有下火，只用上火来进行加热的烹飪器械的总称。”
“是一种用来將食材表面烤出顏色，增添香气的设备。”
没有下火？
只有上火？
。
许舟这一听，才看向那边。
那边看起来的设备跟普通的烤箱的確有些不同。
普通烤箱是上下加热，而这个烤箱只有上边加热。
“这倒是很有意思。”
果然。
在爱丽丝的话落音之后，那边的楠连太郎已经把菜给端了上来。
“这道菜是油封鮭鱼·flamme。”
楠连太郎对於他的作品非常的得意。
听到油封这个字眼，许舟也没有什么意外。
虽然刚刚隔得远。
但是也能远远看出，醃渍的时候，用的是油来醃渍的，为的应该就是让整个肉更柔软有香气。
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