书迷网

第601章 腌笃鲜（第1页）

杨启和白雪回到家里，发现一个人都没有，连出去煤炭都还在外面浪着。看看时间，这才9点多钟。“我先把鱼给清理了，中午在做。”杨启把钓鱼箱里的鱼，都倒进不锈钢盆里。发现就过去这十多分钟的时间，其他鱼倒是还好，而那些溪哥鱼都死完了。“必须马上全部杀完，要不然那些溪哥鱼都会烂肚变质。这鱼实在是不好养活，水温一变就会死。”杨启二话不说就把所有鱼全部杀完，洗干净放进冰箱里面，就等中午做杂鱼煲。“小雪，我们去一趟镇里，去买点菜。家里不多了！”杨启看了看冰箱里面的菜，发现昨天请客人吃饭，已经做的差不多了，就连海鲜也所剩无几。“好呀！我们去看看你老家的时蔬。”白雪开心的说道。“这段时间也没啥时蔬，也就是春笋、包菜、土豆什么的。连豆角都还没有长出来。”杨启想到这个时节确实是蔬菜青黄不接的时候。有些无奈的说道。“对了！我们去买些笋，中午给你做一个腌笃鲜。”杨启说到春笋，又想到一道菜，于是说道。腌笃鲜，菜名中的“腌”指腌制过的咸肉。“鲜”指新鲜的肉类（如五花肉、排骨）与时令春笋。“笃”是吴语方言，既形象地描述了小火慢炖时锅中发出的“咕嘟”声，也指代这种温和、耐心的烹饪工艺。??这道?菜的成菜?，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚?。它的鲜味源自咸肉释放的氨基酸、鲜肉的肉香与春笋的清甜，三者交融，层次丰富，民间常形容其“鲜掉眉毛”。???这是一道典型的春季菜肴，?每年清明前后春笋大量上市时为最佳食用期?，体现了江南地区“不时不食”的饮食智慧。??其中?咸肉、鲜肉（常用五花肉或排骨）、春笋?是三大灵魂食材。部分地区或家庭会加入百叶结、莴笋、火腿等作为辅料以丰富口感。??杨启说走就走，开上房车带着白雪朝着镇里驶去。二十分钟左右就来到一个不太大的菜市场。只见里面摊位三三两两的差不多空了一半左右，看来这几年连卖菜的生意也不好做了。而且这些摊位上的菜，基本都是一些外地运来的大棚菜。本地时蔬真的很少见到。这种菜他们在青山镇也随处可见，甚至不管时节，什么时候都有的卖。不知道该说现在物流发达，大棚技术成熟，让老百姓无论在什么时节都能吃到不同的菜肴，是好是坏。但是杨启总感觉大棚里种出来的菜，没有本地时蔬更有本质味道。杨启去买了七八斤牛排，这家是卖本地黄牛肉的。杨启每个月都会打电话来买，让他家把牛排牛肉用快递寄到青山镇家里。拎起已经剁好的牛排，杨启拉着白雪穿过菜市场，来到旁边一条巷子里。那里摆了一些地摊，都是本地老百姓自己家里的东西。杨启买了一些刚从地里新挖出来的土豆。这是本地品种，杨启家里以前也种过。个头虽然没有市场里面的大，但是又糯又香的非常好吃。然后又买了一些竹笋和豆制品百叶结，和一刀腌咸肉。回到菜市场又买了几根排骨。闲逛当中，杨启看到一些小拇指大小的土泥鳅，于是他吞了吞口水把那两斤左右的泥鳅全部买了下来。其他的，看来看去也没啥好买的，最后在白雪的建议下买了一些生菜和茄子。“我的天哪！昨天我才看到三伯母去栽茄子苗！人家大棚的早就开始卖了！”杨启吐槽道。“哪有啊！这个茄子一年到头都有的卖的！抛开好吃不好吃的，有没有营养的不说，大棚确实丰富了老百姓的菜篮子。”白雪纠正道。说话间，两人回到家中，把所有东西都搬进去后，杨启先把泥鳅倒进钓鱼箱里插上增氧机，这玩意得先吐吐泥，准备晚上再吃。白雪则开始给牛排焯水，然后先炖上，这炖牛排她都不知道给杨启炖多少次了，熟络的很。杨启则开始准备腌笃鲜的材料，其中咸肉需提前浸泡以减少盐分。排骨和春笋需分别焯水，以去除血沫和草酸涩麻味。???然后将处理好的肉类放入砂锅，加足量开水，大火烧开后转小火，保持汤面微沸状态慢炖1小时左右，使肉质酥软、汤色变白。???等到炖肉类出味，约40分钟至1小时后加入焯过水的春笋，继续炖煮20-40分钟。易熟的辅料如百叶结可在最后10分钟左右加入。??反正现在老爸老妈都还没有回家，就让它小火慢慢炖着。腌?笃鲜这道菜，主要依靠咸肉自身的咸味来调和整道菜的咸鲜平衡，通常无需额外加盐或使用八角等重味调料?，以突出食材本味。??“好了，别的菜都快，现在就等老爸老妈回来了。”“对了，煤炭这货出去半天了，也不知道现在在哪里鬼混？”杨启正骂骂咧咧的，突然听到门口传来一声异响，于是转头一看，就让他看到煤炭那贼兮兮的狗脑袋。只见煤炭挤开大门，先是伸进来一个脑袋，朝着里面看了看。正好看到厨房门口的杨启盯着它，立马换了一副嘴脸，耷拉着一双耳朵，全身挤了进来。接着它摇头摆尾的朝着杨启走来，那模样说不出的猥琐和下贱。至少杨启是这样认为的。甚至于他都觉得煤炭肯定是有求于自己，不是有句俗话说：“无事献殷勤，非奸即盗吗？”“煤炭，你这家伙也别摆出这一副死样。有什么事情说吧？”杨启没好气的看着煤炭说道。白雪刚刚从厨房里出来，听到杨启的话就忍俊不止：“哈哈哈，老公你太搞笑了！你让煤炭怎么说话。”“汪汪汪。”煤炭朝着杨启一顿狂吠。“老子听不懂狗语！我怎么感觉你在骂我呢？”杨启也是忍不住笑了起来。“汪汪！”煤炭急得上蹿下跳，然后朝着大门那边叫了两声。：（）异能让我成为职业钓鱼佬