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第733章 张思远和张诚的菜谱（第5页）
““
冷盘这种东西，他实在是没怎么接触过，经验不够。
想到了番茄龙虾冷汤。
这道菜，他想著自己应该能驾驭。
可没想到——
许舟完全没有任何隱瞒，直白的把为什么冷汤难做的原因说了出来。
“在冷汤中，酸味更容易主导，来掩盖其他味道。”
“热汤通过加热能融合风味，而冷汤需依赖配料调和。”
他的话一顿，举了个例子：“比如，番茄冷汤食谱中会加入淡奶油、鸡汤和糖来平衡酸味。”
“如果调味配比不够的话，会口感单薄，而且龙虾的鲜甜在冷处理中没有优势，不太容易凸显出来，需通过醃製或高汤基底增强。”
“冷汤里，还有质地很容易不稳定，鲜味也会提取不足，至於原理的话——”
。
隨著原理和冷汤的做法，许舟就聊了足足一个小时。
在看到张远听得都眼神呆滯了，才语气淡淡：“当然了，你可以做成虾冻。”
“如果做成虾冻的话，既是冷盘，但又脱离了冷汤的范畴，更容易上手。”
“！！！“
儘管许舟只是轻描淡写一句话。
冷汤，改成虾冻。
虾冻不需要按照冷汤的方式製作。
可以用热汤加热之后，在凝固冷冻。
对啊！
他怎么就没想到呢！
张远人都听傻了，在听到“龙虾冻”三个字的时候，有种醍醐灌顶，恍然觉悟的感觉。
牛逼！
他忍不住嗷嗷叫：“师父！你太厉害了！我怎么没想到！”
“对啊！”
“如果做成虾冻的话，可以用做热汤的方式做！”
“我昨天晚上一门心思做冷汤，我完全没往这方面想！”
许舟无奈。
这个东西其实还是知识储备的问题。
当学的东西多了，自然而然能想到的东西也就多了。
“你这个调味方面也有一些问题。”
他同样也是把调味配比直接写在了纸上：“你按照这个来进行调味试试，赶紧改吧，明天就要坐飞机了。”
。
明天就得坐飞机去东京，后天就要比赛了。
第二轮马上要开始了！
