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红枣方糕（第1页）

谈成了合作，黎长安的心中很是轻快。

她如今本金和人手都不足，暂时开不起自己的铺子。和陶记这样的大店家合作，一方面省去了自己叫卖的功夫，一方面也是一项稳定的进账。

目前陶掌柜也不知道这锦香肉卷好不好卖，定的不多。但这也是好的开始，如果后续客人们的反响好，不仅订量能增加，还能方便谈些新的合作，比如荷叶鸡什么的。

她步伐轻快地向集市走去。

包吃食的油纸和绳子前几日用了很多，需要补充一些。此外，她还要买些红枣、糯米粉、粳米粉等食材。家里的芝麻薄脆只余二十来包了，下午她想新增一样红枣糕，带出去一起售卖。

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黎长安买的量多，这些时日已经与米粮铺子的老板熟稔很多。因着镇上的人们平日里也有做糕点的需求，店里日常都备着各种磨好的粉。

她看了看品质，要了粗点的粳米粉和精细的糯米粉。

糯米粉要够细，是因为这样成品才能软糯细腻不夹生。而粳米粉则正好不同，保留一点稍粗的颗粒，反而做出来是它的最佳状态。

在传统糕点的制作中，这两者都是最常用的食材之一，而且常常会被搭在一起，混合使用。

糯米粉黏性大，成品粘牙拉丝，而粳米粉黏性中等，做出来软和带些弹性。如果把两者结和在一起，通过调整配比相互平衡，做出来的糕点便能兼顾两边的优点，得到非常适宜的口感。

此时，店里正巧只有黎长安一位客人。老板一边很尽心地给她称重装袋，一边乐呵呵地问她：“今日不买玉米的了？”

“不了，我想做点新花样。”黎长安笑道。

“是要做糕点吗？看来黎小娘子的生意不错呀！”老板道了声恭喜，“我们店各类粉子都磨得仔细，以后有需要多来照顾我们啊，要是量大，还能送上门的。”

“好嘞一定，多谢老板。”

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黎长安回了家放好东西，先将之前拿井水浸着保鲜的鸡杂拿了出来，和白萝卜一道，准备做一锅酱闷鸡杂当午饭。

忙了一早上，这会儿晌午早过了。要不是有那肉龙在中间垫着，她只怕都要饿晕了。

她用极快的速度将菜下了锅，又将清洗好的红枣放入另一口锅中慢煮，等煮到皮肉软烂，用漏勺捞了出来，去皮去核，在臼中捣成细腻的枣泥。

没办法，这个世界可没有破壁机。虽然费功夫，可为了好的口感，她只能一个个的剥皮。

不过，红枣皮也不会就此浪费。以后煮水泡茶，或者煲汤煮粥，都还能再用，也是增添一点味道。

做枣泥这步要花些时间，等她做完，萝卜鸡杂早已经好了。

虽然鸡杂不多，但也让闷得软烂的萝卜带了点荤腥滋味，一口下去饱浸汤汁，还带着适中的酱香，总比素着好吃。

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匆匆吃过午饭，黎长安开始继续做枣糕。

她取了多一点的粳米粉和少量的糯米粉掺在一起，加入温水、麦芽糖和捣好的枣泥，搅拌均匀反复地揉和，直到揉得颜色均匀、枣泥充分地融入进去，才取出蒸笼，将一片烫软了的干净荷叶铺进去，往里面装糕泥。

糕泥不能很厚，还要铺得均匀，之后便可以上锅蒸熟了。

黎长安趁着这个时间，去院子里喂了鸡，又翻了翻之前晒上的红薯干。最近天气不错，有太阳，正适合晒东西。只不过时间还不够，晒好得至少要3、4天。还得耐心等上一会儿。

等做完些杂务，糕也蒸熟了。只是刚蒸好的红枣糕还不能马上切，黎长安很有耐心地等它放凉，才取了刀，先将四边的不均匀处切了下来。

按照惯例，这依旧是分小块供客人试吃的部分。