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蟹壳黄（第1页）

这顿午饭黎长安吃得还是挺满足的。虽然厨子的发挥余地不大，但他们的食材确实新鲜，品质上佳。

河虾去了腥，烫煮的时间也短。鲜嫩的口感和清甜的本味都保持得很好。店里又额外配了一小碟料汁，如何食用全看食客的喜好。

如今天气有些凉了，盐水河虾也就不再镇凉了做冷盘，而是灼好了便端上来。再加上有热乎乎的煮丝瓜汤，一口下去，四肢百骸都暖和了，似乎连疲乏也随之消散不少。

黎长安吃饱喝足，结了饭钱，回家准备做新点心。

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中午的红花巷没什么人在外面走动，挺安静的，大抵是街坊们刚吃过午饭，都在小憩。

王家的小宝也不例外，此时已经安安静静地躺在小被子里，睡得香甜。倒正好让王婶子得空来帮忙，磨昨日炒好的芡实。

黎长安则用这个时间，准备做蟹壳黄。

这道点心她从前没做过，不过有系统在嘛，方子倒是有的。黎长安头天夜里细细地学了记下，今天照做就行。

蟹壳黄的工序可比之前两样甜品多，很要费些功夫。得要先发面做油皮，还要调油酥、调馅、包酥整形，最后才能烘烤。

她先拿了面粉加点盐加些温水，再淋上些熟菜油，揉成了微黄、略软的面团放在一边醒面，这是油皮。然后再拿了一份面粉，加入温热的猪油抓拌，这则是油酥。

“亲娘嘞，什么点心啊，不仅有白面，还得用菜油和猪油去拌它！”

王婶子一边磨芡实粉，一边在旁边探着头看，两个步骤下来就看得咋舌不已，心中连连感叹：有钱人吃得真金贵！

“这是要起酥的点心，就是得要油才行。等会儿做好了，王婶带几个回去尝尝。”黎长安笑道。

王婶子不禁咽了咽口水。

起酥的点心，她以前也见过。可他们这等人家，哪里吃得起那么好的点心，寻常嘴馋了，也不过是买点麦芽糖的糖角子而已。

“哎呀……那可多谢！我们从来都都没吃过这样的点心呢！”

王婶子直来直往惯了，虽然知道这一个肯定卖得不便宜，但也不客套推辞——反正黎长安愿意给，她也确实想吃，那就大大方方的谢谢人家！

说着，她手下的碾子磨得更卖力了。

黎长安这会儿已经在灶下生了火，把先前买的肥肉洗净切成细丁，倒进锅里小火煸炒起来。

这肥肉不必煸成油渣，出少许油就行，然后盛出来放凉，把昨日洗好挤干的梅干菜拿出来，切碎了倒进去，再加上盐、酱油和少许麦芽糖拌好，就是咸香微甜的内馅了。

此时，王婶子那边的芡实粉也磨了些许出来，黎长安去看了看进度，教她一会儿拿细筛子筛一筛，只要最细的粉，粗的还要继续磨，才能做出口感细腻的好糕点。

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等面醒好了，黎长安开始准备包酥。

她将油皮和油酥都摆到面前，把油皮擀平成大大的一张，再均匀地铺上油酥，四边留点空隙，一点点卷了起来。

等卷成个长卷，她又折上两折，从另一个方向再次擀平、卷起，重新变成一个长卷，这便可以了。

她拿出刀来，把油皮卷切成均匀的小块，每个小块都用手掌按扁，像包包子一样把梅菜馅包进去，收好口，捏成一块小圆饼。

她不停地重复这一动作，包一个便整齐地码上一个，直到全部做完，才拿出化好的麦芽糖水，在圆饼表面刷上一层，撒上了白芝麻。