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§老有所膳是健康长寿的前提（第1页）

§老有所膳是健康长寿的前提

专家们通过对世界6大长寿之乡的详细研究发现，这些地区的中老年人不但几乎没有心脏病和癌症，而且现代文明社会的各种慢性病如高血压、糖尿病、老年性痴呆症、慢性支气管炎、老年骨关节病、胃肠溃疡等，也非常少。

究其原因，主要可以归纳为“14个少与多”，即：少食多嚼[1]、少酒多水、少烟多茶、少盐多醋、少肉多菜、少糖多果、少怒多笑、少烦多眠、少衣多浴、少说多做、少车多步、少欲多施、少停多动、少药多练。容易看出，其中前面6个都是有关饮食的，由此可见膳食因素在健康长寿中的重要性。

饮食对健康长寿起积极作用

饮食与健康长寿有密切关系。一个人即使没有其他所有保健措施，也不可能不吃不喝。合理的饮食方式、自然的健康食物、均衡的营养，是影响健康长寿的重要因素。日本有50万名医生，却有150万名营养师，这从一个侧面说明了在他们眼里饮食对健康的极端重要性。

饮食与健康长寿的关系主要表现在以下四方面：

防病治病

自古以来，我国传统医学和养生家就有所谓“医食同源”的说法。意思是说，通过饮食也同样可以防病治病。事实上，大多数中药的原料本身就是食物。

研究表明，食物具有相当于抗生素、镇静剂、止咳药、荷尔蒙、止痛剂、抗癌剂等疗效。更难能可贵的是，用食物做药没有副作用。

例如，大蒜可以防癌、鱼油可以减轻或预防心脏病、木耳含有抗凝血物质，维生素C、维生素E和微量元素等，也都是有利于延缓人体衰老的抗氧化剂等。

促进健康

人体的健康与衰老75%以上是因为选择的食物不当、饮食方式不当引起的。如果能选择最佳食物结构、最佳饮食方式，就可能促进健康长寿。例如，目前大力推广的绿色食品就是最佳食物结构之一。

食物的正确摄取会极大地改变人的体质，影响到人体细胞生长。反映在外观上，就是一个人的气质、气血很好；而气质、气血好，正是健康长寿的表征之一。

延缓衰老

自然而均衡的营养，是延缓衰老的主要因素。究其原因在于，它可以防止过氧化作用所生成的自由基破坏正常细胞代谢，从而导致人体机能老化。而自然、均衡的营养来源，主要就是日常饮食。

这里的“自然”，是指能够给人体每个细胞提供所需营养的、没有经过加工的天然植物营养素，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维素、水等。

这里的“均衡”，是指质量上比例恰当、数量上不多不少。营养不足、营养过剩、营养失调，都会在延缓衰老方面打折扣。

节食增寿

中国传统养生理论认为，只要“饮食有节”就能颐养天年。这里的饮食有节，主要是指每顿饭只吃七八分饱[2]，食物结构以适量蛋白质、低脂肪、低热量、高纤维为主。

研究健康长寿的大多数科学家都认为，人类只要少吃、限制高热量摄入，就能实现健康长寿。不论从多大年纪开始这样做，都会收到一定效果；当然，这个开始时间越早效果会越好。世界6大长寿之乡的实践，也都能证明这一点。

各类食物对健康长寿的作用

饮食营养对人体健康长寿的促进作用，主要表现为身体健康和心理健康两方面。

从身体健康方面看

食物结构有4大类别，分别是谷类、豆类、动物性食物（如肉、蛋、鱼、奶）和蔬菜水果类，它们共同构成了以下7大人体健康不可或缺的营养素：

蛋白质：蛋白质是生命的物质基础，它具有构成人体新组织、更新和修补组织、调节人体生理功能、提供热能[3]的作用。

脂肪：脂肪的作用主要是储存和补充人体能量消耗、支撑和保护内脏、维持正常体温[4]、营养脑细胞。

碳水化合物：碳水化合物（也叫糖类）是人体热能的主要来源，它能够和脂类化合物结合成糖脂，构成神经组织；能够和蛋白质结合成糖蛋白，构成细胞膜。

无机盐：无机盐是人体重要组成部分，其中的钙和磷是构成骨骼和牙齿的主要成分；铁的吸收使人不至于发生缺铁性贫血；碘的主要功能是促进人体新陈代谢；锌能促进人体发育和性发育。

维生素：维生素是维持人体健康的营养素，它的种类很多，每一种维生素都有它自己的独特功能。

纤维素：纤维素的主要功能是帮助排泄代谢产物，它有利于预防结肠癌、直肠癌、冠心病、糖尿病、痔疮、胆结石等疾病。