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§防病治病的特殊饮食（第1页）

§防病治病的特殊饮食

俗话说，“药补不如食补、食疗胜过药疗。”由此可见，饮食是具有防病治病功能的，关键在于强调对症下“食”。

追根溯源，我国食疗的祖师爷是彭祖。我国最早关于烹饪的文字记载就是他的“雉羹”[1]，正因如此，《中国烹饪史略》称他是中国第一位厨师，是厨师的祖师爷。古书记载，清朝皇帝每年举行“秋猕大典”时，总要在澹泊城殿赐王公大臣们喝“野鸡汤”。因为这种野鸡汤是彭祖的配方，而且又是古代圣君尧最喜欢喝的，所以王公大臣们都以能够品尝到皇帝所赐的野鸡汤为荣。

这里介绍几种常见中老年病的饮食调养方法：

脑血管疾病的饮食调养

发生脑血管病的最常见原因，在于脑动脉硬化、高血压、高盐饮食。平时喜欢吃高脂肪、高胆固醇食物的人，脑血管病的发病率就高。所以，通过调整饮食习惯和膳食结构，能够在一定程度上起到保护血管、延缓动脉粥样硬化的效果。

患有高血压、血管硬化症的中老年人，总的饮食原则是低盐、低脂、清淡，把体重控制在标准范围内。在饮食调养方面，应当选择高蛋白（含胆固醇少的蛋白质）、高维生素、低脂肪食物，尽量少吃或不吃动物脂肪和含胆固醇较多的食物，尤其是肥肉和动物内脏。例如：

提倡食用的食物有：谷类有米饭、面包、面类、通心粉等；蔬菜类有菠菜、胡萝卜、南瓜、豌豆、番茄等；海草类有海苔、海菜等；水果类有苹果、桔子、葡萄、梨、枇杷、可可、桃子、夏柑等；乳品类有牛奶、脱脂奶粉、山羊乳等；豆制品类有豆腐、豆腐皮、其他豆制品等。

可以限制食用的食物有：糖类制品有胶饴、饼干、蔗糖、蜂蜜、糕点、糖果等；蛋类有鸡蛋、鸭蛋等；植物油类有大豆油、胡麻油、橄榄油等；调味品类有食盐（正常使用量应当为健康者的一半，4克左右）、酱油、味精、蛋黄酱等。

尽量应当避免的食物有：肉类有牛肉、猪肉、肝脏、火腿、腊肠、咸肉、肉汁等；动物油脂类有豚肉等；饮料类有酒、咖啡、碳酸饮料等；盐制品类有咸鱼等；调味品类有胡椒、辣椒、山葵等。

心脏病的饮食调养

患有心脏病的中老年人，总的原则是选择容易消化的食物，减少每次饭量、增加次数。也就是我们通常所说的少吃多餐。要多吃菜、水果、蜂蜜等，预防便秘。

在饮食调养方面，应当避免盐分高、水分多、刺激性强、脂肪含量高的食物。例如：

提倡食用的食物有：谷类有米饭、面包、面条等；肉类有鱼、鸡肉等；动植物油脂类有牛油脂、菜油等；蔬菜类有马铃薯、百合、菠菜、白菜等；水果类有桃、枇杷、香蕉、葡萄、苹果等；其他食物类有蛋、豆腐、牛乳、蛋黄酱等。

应当尽量避免的食物有：蔬菜类有豆、芋类、牛蒡、萝卜、卷心菜等；调味品类有刺激性香料、辣椒、芥子等；饮料类有碳酸饮料等。

糖尿病的饮食调养

患有糖尿病的中老年人，总的原则是限制总热量及糖类食物的摄取。

在饮食调养方面，主张选用低血糖指数的糖尿病人食品，它既能满足饱腹感，又能控制餐后血糖，能够提供丰富而平衡的营养，促进功能恢复。主食应当选择含碳水化合物少的食物，并且把数量控制在150至250克内，大约相当于半碗至一碗米饭。例如：

提倡食用的食物有：食物类主食有柔软米饭、稀饭、面条等，副食类数量不能超过主食；蔬菜类有葱、竹笋、菠菜、萝卜、胡瓜、茄子、芦笋、冬瓜、芹菜、苦瓜、洋葱、山药、西红柿等；植物油类有色拉油等。

可以限制食用的食物：饮料类有酒、咖啡、红茶等，其它有土豆、芋头、藕、洋葱、胡萝卜、猪油、羊油、奶油、黄油、花生、核桃、葵花子、蛋黄、肝肾、脑等。

应当尽量避免的食物：糖类有白糖、红糖、冰糖、饴糖、加糖蜂蜜、各种糖块、果酱、蜜饯、冰淇淋等；副食品类有饼干、普通糕点等；肉类有猪肉等；蔬菜类有马铃薯、番薯、牛蒡、莲根、芋头等；咸菜类；水果类有水分充足的西瓜、鸭梨、香蕉、柿子、葡萄等；调味品类有食盐、味精、胡椒、芥子、辣椒等。

癌症的饮食调养

俗话说，“病从口入”。其实，许多癌症也是口入的。

例如，研究表明，动物蛋白的摄取量与乳腺癌、子宫癌、结肠癌、胰腺癌、前列腺癌、子宫内膜癌有关；高脂肪的摄取，是导致结肠癌[2]、乳腺癌、前列腺癌[3]发生的主要原因；精制糖的摄取量与乳腺癌的发生有关；谷物摄取量与胃癌的发生有关[4]。这些食物的摄取量越大，上述癌症的患病率就越高。

相反，维生素A或β-胡萝卜素的摄入量，与肺癌、胃癌、食道癌、**癌、结肠癌呈负相关；维生素C是公认的抗癌物质，尤其是在预防胃癌、喉癌和宫颈癌方面作用明显；维生素E在防治乳腺癌方面有一定的作用；缺乏锌元素时食道癌的发病率较高；缺乏铁元素时口腔癌、咽下癌发病率较高；缺乏砷元素时皮肤癌及肺癌发病率较高；缺乏硒元素时，白血病、结肠癌、直肠癌、胰腺癌、乳腺癌、前列腺癌、肺癌、皮肤癌的发病率较高。

现在的问题是，几乎所有单一食物都会同时具有多种营养素，这时候怎么办好呢？最简单的办法是，从这种食物的主体方面来认识，看它的某种防癌成分含量是否足够高、是否具有多种防癌成分、是否可以代替高脂肪食物。

根据这三条原则，美国防癌协会的科学家们研制了43种具有防癌功效的食谱。这里特别介绍其中最适合我国中老年人的14种防癌食谱：

①麦麸皮。麦麸皮含有丰富的维生素A和纤维素，可以代替纤维素含量较少的玉米片做早餐。