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第74章 洋芋锅巴饭（第5页）

短短两分钟，香气愈发醇厚，縈绕在整个小菜馆。

待到时间刚好，许良伸手揭开铁罐盖子。

一瞬间，浓郁至极的烟火香气轰然迸发，扑面而来！

罐內的食材惊艷了在场所有人。

底层的大米经过小火慢燜，凝结出一层完整均匀的金黄色锅巴，厚薄適中，色泽透亮，边缘微微焦黄，没有发黑糊底的痕跡。

中层的米饭颗粒饱满、软糯油润，吸满了猪油的香气。

表层铺著的通川小洋芋彻底燜熟，通体金黄透亮，轻轻一碰便绵软散开，粉糯细腻，看著就让人食慾大增。

金黄锅巴、雪白米饭、浅黄洋芋，色彩层次分明，烟火气息十足。

“成了！”

孙仲磊忍不住低呼一声。

卢嬢嬢凑近看了看，连连讚嘆道。

“太漂亮了！我活这么多年，柴火灶燜的锅巴饭吃了无数，从来没见过煤气灶能燜得这么规整的锅巴，一点都不输老式柴火饭！”

许良拿起乾净的饭勺，轻轻將上层的洋芋和米饭翻拌均匀。

燜熟的洋芋绵软沙糯，和油润的米饭完美融合，每一粒米都裹著淡淡的油香与薯香。

最底部的锅巴整块成型，酥脆乾爽，和软糯的米饭洋芋形成极致的口感反差。

他率先盛出三小碗洋芋锅巴饭，分给两人。

“尝尝看，说说口感，找出不足，咱们继续微调。”

孙仲磊迫不及待拿起筷子，夹起一口米饭搭配洋芋送入口中。

入口瞬间，极致的烟火风味在口腔炸开。米饭油润软糯，不干不柴，通川小洋芋自带天然清甜，粉糯化渣，没有半点生硬口感。

最惊艷的是锅底的锅巴，酥脆焦香，带著淡淡的猪油香气，微脆不硬，完全没有糊苦味。

一口下去，清甜、油香、焦香层层叠加，简单的食材，撞出最地道的川渝味道。

孙仲磊吃完一口，连连点头，满脸讚嘆道。

“太好吃了！比普通盖饭的米饭香太多了！这烟火气、这口感，镇上绝对找不出第二家！”

卢嬢嬢细细咀嚼，感受著口感层次，认真点评。

“味道很地道，就是微微偏淡。咱们镇上很多干体力活的食客，口味偏重，清淡了可能会觉得寡淡。要是搭配一点自製剁椒或者咸菜，口感肯定更好。”

这个点评精准到位。

许良微微頷首，心中记下要点。

“说得没错，主食偏清淡，刚好可以搭配咱们店里的家常菜，互补口感，后续咱们可以专门醃製小菜、调配剁椒，作为锅巴饭专属配菜，免费赠送，提升顾客体验。”

他自己也尝了一口，整体口感远超预期，唯一的小瑕疵就是部分洋芋入味不足。

米饭吸满了猪油盐味，表层洋芋味道偏淡，层次略有欠缺。

找到问题，就立刻整改。

“再来一锅，微调配方。”

许良没有停歇，立刻清理铁罐，重新淘米备料。

这一次，他在洋芋切块之后，提前用少许细盐、少许熟油简单抓拌醃製两分钟，让洋芋自带基础底味。同时微调燜制火候，將大火煮沸时间缩短十秒，小火燜制时间延长一分钟，让食材入味更彻底，锅巴更加酥脆厚实。

两人站在一旁全程观摩学习。

厨房的烟火再次升起，铁罐蓄热，小火慢燜，熟悉的香气再次瀰漫开来。

等待的间隙，许良看向两人，顺势说起了自己昨晚想好的新规划。

“对了，还有件事跟你们商量，咱们存放在镇上仓库的通川小洋芋存量很大，单靠店里日常消耗，根本消化不完。”

孙仲磊闻言愣了一下。

“囤多了会不会放坏？要不要咱们加大夜宵摊分量，低价多卖一点？”