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第三章 来自厂长的表扬（第1页）

【叮！来自王师傅的將信將疑+5，声望值+5！】

【叮！来自马华的期待+3，刘嵐的好奇+2，声望值+5！】

声望值也涨了。

何雨柱心情更好了。

他转身回到案板前，拿起那把宽背菜刀，把那块最好的五花肉切成三厘米见方的均匀块状。

动作行云流水，下刀精准，肉块大小几乎一致。

马华在旁边看著，眼睛都直了，师父这刀工，好像比以前更厉害了？

他看著何雨柱一步步操作。

先是冷水下锅，加料酒、薑片焯水，捞出冲洗乾净。

起锅，烧热，只放极少的底油，將肉块皮朝下放入，中火慢煎。

滋滋的响声中，猪皮的油脂被逼出，顏色逐渐变得金黄焦脆。

独特的焦香气开始瀰漫。

俗话说真人一出手就知道有没有。

马华看的眼睛发亮，他凑过去，“师父，这手法……”

何雨柱看了马华一眼。

马华是原主的徒弟，虽然原主教得有一搭没一搭，但马华是真的想学这门手艺。

“看著，这叫?。”

何雨柱也不藏私，一边用锅铲轻轻推动肉块，一边给马华讲，“把皮里的油?出来，肉吃起来才不腻，皮才有嚼劲。”

等肉块四面都上了色，他將肉块盛出。

锅里留下的，是清澈喷香的猪油。

他舀出大部分猪油留作燉白菜用，锅里留底油，放入冰糖，小火炒出枣红色的糖色。

“火候是关键，小了不上色，大了就苦。”

何雨柱手腕沉稳，糖色炒得恰到好处。

倒入肉块，快速翻炒均匀，让每块肉都裹上红亮的糖色。

烹入料酒，加酱油、葱段、薑片、八角，翻炒出酱香味，然后加入足量开水。

“烧肉得用开水，一次加足，中间不能添水，不然肉容易柴。”

做完最后一步，何雨柱盖上锅盖，將炉火调至最小。

“好了，接下来就是等著了。”

何雨柱说完，整个后厨的目光都不由自主地被吸引过来。

那隨著蒸汽飘散出的，混合著焦糖、酱香和肉味的奇异香气，勾得人肚里的馋虫直叫唤。

就连见多识广的王师傅，也忍不住吸了吸鼻子，暗暗点头。

看来还真让柱子搞成了。

更不用说一旁全程学习的马华，他对何雨柱佩服的五体投地。

趁著烧肉的工夫，何雨柱开始处理白菜和粉条。

他用?出来的猪油爆香葱姜，倒入切好的白菜梆子先翻炒，等变软后再放入叶子。

翻炒均匀后，加入肉片、泡软的粉条，舀几大勺旁边大锅里熬好的骨头汤，再將何雨柱特意留出来的一部分烧肉原汤兑进去。