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第741章 油封鮭鱼3（第3页）
黄毛青年厨师被许舟夸得忍不住咧开了嘴笑出了声，心底却是对自己的设计被肯定而兴奋。
。
“是！”
“我当时就是这么想的！”
他把已经低温烹飪过的鮭鱼肉放到了那边的烤箱里：“这个沙罗曼达烤箱，是自上而下的热气，大概烤制一分钟左右。”
“可以为鮭鱼表面增加烤制的香气和色泽，同时形成外焦里嫩的口感对比，为这道菜增加色泽，更进一步的激发香气。
“
整个口感完全的不一般。
“嗯，明白了。”
许舟在看了一眼这个机器之后，觉得还是比较简单的，然后又看了一下冷冻粉碎机。
冷冻粉碎机也是这一次在製作完成了鮭鱼卷培根之后，製作旁边那一小勺鮭鱼冰淇淋的关键设备。
“这是一种专门为低温冷冻研磨设计的实验室级设备，同时具备干磨和湿磨功能。”
黄毛青年厨师认真的解释：“核心功能是通过液氮冷却，將食材冷冻至负一百九十六度，然后利用高速旋转的刀片將冷冻的食材粉碎成细致绵密的质地。”
所以整个鮭鱼肉就会变成完全口感冰凉的鮭鱼冰淇淋。
一热一冷的造成温差。
吃起来更是有著温度上的天差地別。
许舟只是学完了这几个设备之后，就能把一整份的油封鮭鱼给做出来。
整个油封鮭鱼的口感也完全上了一个档次。
鱼肉油香脂润，一口咬下去的时候，还能感受到那鱼肉的鲜美，和表面烤制的香味。
鱼肉本身的香味，以及培根烤制后激发的果木香。
带著口感，却又入口即化，只留著一嘴的柔软。
黄毛青年只是吃上一口，就被惊艷住了，而最意外的竟然还是那个料汁。
。
青色的料汁是许舟自己调出来的酱汁。
“这个汁是？”
他有些错愕，小心翼翼的用鮭鱼鱼肉蘸了一点，凑近闻了闻竟然闻到了草本的清香。
“有青柠的味道。”
。。
之前的这个青色的料汁，他只是纯粹用来装饰的，可许舟却是用上了，设计了一款特殊的青柠酱汁。
整个酱汁用了萝、龙蒿、细香葱、青柠——等许多种草本的植物。
混合在一起之后，是一种带著一点清香的草本风味。
蘸著光泽的鲜鱼肉吃上一口。
青柠柔酸与山野香草的凉息漫开，温柔梳理满口绵密脂韵，只留下鮭鱼最纯粹的深海乳甜。
不仅让鮭鱼化开在嘴里的油脂和柔韧的肉不会显得那么腻味，却也符合深海清冽的口感。
为接下来吃到鮭鱼冰淇淋混合进去，起到了搭桥的作用。
“好吃！”
黄毛青年心底对许舟是彻底服气的。
不仅学的快。
而且他都这么厉害了，还——
想到这里，他忍不住的问：“那您对——对中枢是怎么看的？”
