书迷网

第301章 冒菜备菜（第1页）

林薇薇把灶火调成文火，让汤锅保持一种微沸状态，盖上盖子，耐心等待。她的做法与军营里大火猛烧、汤色浑浊的做法形成鲜明对比。纯净的肉香慢慢从汤锅里溢出，给在场的另外两人都闻饿了。等待吊汤的时间，林薇薇找出干辣椒，开始炸辣椒油。她把干辣椒掰成一小段一小段放在旁边备用，蹦出来的辣椒籽她也小心翼翼扒拉进碟子里。接着，林薇薇拿小勺从猪油大碗里舀了一大块凝固的猪油放进比汤锅灶小了两三圈的小灶台上的小铁锅里，在灶眼余火上慢慢加热融化。她用筷子蘸了水，让水滴顺着筷子滴到锅里。“呲”地一声响后，水珠在油面快速滚动消失。她没有直接把辣椒丢进五六成热的热油里，而是先拿起了备好的姜片、葱段放进锅里炸香后捞出。炸香了葱姜，她垫着厚厚的垫布把小铁锅端起来放到一旁，让锅里的热油离火片刻，稍降温。然后，她分三次将辣椒段和辣椒籽撒到了油锅里。第一次，她撒入少量辣椒段。此时的油温最高，激发出了辣椒的焦香和深红色。当辣椒接触热油的瞬间，“滋啦——”一声爆响，一股极其霸道、辛香钻鼻的浓郁香气猛地炸开！这香气瞬间席卷了整个伙房。辣中带焦香，极其诱人又极具侵略性，孙老头和萧擎将军都被这突如其来的香气呛得咳嗽两声。等到稍等片刻，油温稍降，林薇薇将第二把辣椒段撒入，炸出香辣味。期间，她用筷子轻轻搅动着锅里炸着的辣椒段。最后等到油温再降一点，林薇薇把最后剩余的辣椒全部撒了进去，主要保留了辣椒段的鲜辣和颜色。就这样，一小锅色泽红亮、香气醇厚的辣椒红油就熬好了。辣椒红油准备好，林薇薇开始准备食材。她先是取出来一棵白菜，取嫩心部分，用手撕成大片，这种手撕的白菜要比刀切更入味。接着，她取出来几个伙房婶子们洗干净的萝卜和土豆，拿起一把厨刀，动作利索地去皮。她先处理了特意挑选出来的白胖萝卜。她用左手稳稳拿住萝卜，右手执刀。刀锋划过萝卜表面，发出“沙沙”的轻响。萝卜在她手里灵活转动着。很快，一张完整的、薄薄的萝卜皮掉了下来。接着，林薇薇将去好皮的萝卜放在案板上咔咔切了起来。刀锋几乎没有停顿精准地切过萝卜，清脆多汁的萝卜片轻盈有节奏地一片片“醉倒”在案板上。一旁的孙老头听见林薇薇切菜的动静，忍不住往前凑了凑，眯起一双老眼盯着已经切出来的萝卜片仔细看了起来。他年轻时也是刀工了得的大厨，深知要切出如此薄厚均匀、片片皆透的刀工需要何等功力。这可不是蛮力或速度就能做到的，这需要厨子对刀的绝对掌控，对手腕力量的精准拿捏，以及千锤百炼的肌肉记忆。他微微颔首。这丫头有点东西。她的基本功如此扎实，不知道是哪位老师傅带出来的。切好萝卜，把萝卜片整齐码在盘子里后林薇薇开始切土豆。土豆的质地比萝卜更硬实，它没有萝卜那么水灵清脆，切起来阻力更大。但林薇薇手里的刀依旧很稳。“唰唰唰！”“嗒嗒嗒！”切片的声音和刀锋落在案板上的响声交错响起，利落又富有韵律。很快，土豆片和萝卜片一样，乖乖躺在了案板上。它们享受了和萝卜片不一样的待遇，那就是泡冷水澡。没错，林薇薇把土豆片一刀背铲起来，将它们泡入了另一碗装了冷水的碗里，以防止土豆片在空气中氧化变黑。接着，她拿了些属于她份额的菌菇干和野菜干。她用温水快速泡发菌干，挤干水分后，野菜干切段，菌菇干大的撕开，它们和萝卜片一样整整齐齐被码放在不同的盘子里。林薇薇将所有蔬菜分门别类放好，备菜台面清爽利落。看到这里，孙老头眼中的欣赏之色溢出。这姑娘无论是吊汤还是备菜，每一步都做得有条不紊，一丝不苟，他很：（）边关小厨娘：将军来碗热汤？