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第302章 这可是冒菜啊（第1页）

最后，她把刚才炸红油的小铁锅清理出来。红油倒在了一旁的敞口罐子里，小铁锅动作利索的清洗了一下。然后把小铁锅重新放在小灶台上，这回她在锅里倒了不少伙房专门用来炸东西的菜油。为了省油，炸制的东西现在伙房基本上不做了，只有特别的菜肴供应时才会用上。这些炸东西的菜油也就直接用来炒菜了。等到锅里的油烧制片刻，林薇薇把筷子戳进了油里观察，看到筷子周围起了密集小泡，她心里就有数了。这油温已经有六七成热了。林薇薇将裹满了糊糊的肉条逐个、快速地下入油锅。她的动作麻利精准，肉条入锅后瞬间定型，发出“滋滋”的欢快声响。等到中火将牛肉小酥肉条炸至定型，表面微黄后，她把这锅小酥肉条捞出。重复这样的动作炸出来两小锅牛肉小酥肉条后，等到油温升高一些，把所有的小酥肉条再复炸一次，直至金黄酥脆后捞出来，放一旁沥油。孙老头和萧擎看着放在台面上的一小盆金灿灿、油汪汪的小东西，喉咙不自觉地动了动。“尝尝看，刚炸出来很好吃。”林薇薇端着小酥肉一一递到两人面前。孙老头是个厨子，手是洗干净了的。他毫不犹豫，不怕烫，粗糙厚茧子老手直接捏了一个小酥肉条放进嘴里尝。萧擎讲究一点，抽了一双筷子筒里的筷子夹了一个肉条放进了嘴里。“咔嚓！”“咔嚓！”两人的眼睛同时亮了。孙老头闭着眼，细细品味。那条牛肉小酥肉在他嘴里的味道层层递进，风味无穷。他赞许地点了点头，给出了厨子的专业评价：“先炸后复炸，火候把握得恰到好处。”他转动着手里剩下的半条牛肉小酥，继续说道：“这外壳炸得金黄酥脆，却毫无焦糊之感。”他顿了顿，又继续道：“这裹在牛肉条外面的糊看着轻薄，却又牢牢锁住了肉汁。肉质外酥里嫩，完全没有炸过的干柴感。调味也精准，花椒粉末恰到好处，既有麻香，又不会盖过牛肉本身的鲜美。不错不错，这肉酥香四溢，口感层次分明，难得啊！”一旁的萧擎将军没孙老头这么专业，他一边咀嚼一边含糊地夸赞：“这小东西……好吃！真好吃！老子在京城里都没吃过这么好吃的东西，这种又香又酥，还有嚼劲的肉，我还真是头一回尝到！丫头，你这手艺，比有些御厨都强！”林薇薇笑了笑，也从碗里拿出来一条“咔嚓咔嚓”吃了起来。见林薇薇还没走，端着小酥肉站在他面前，萧擎老脸一红，忍不住又伸出了手从碗里拿了一个一点点一点点不舍得地吃着，边吃边说：“这要是在战场上来上这么一盆，士气都能翻一番！要是过年军营里的大家伙儿也能吃上就好了”后面那句话老将军虽然声音低，但是在场的两个人都听见了。两人心里都不是滋味。边关城今年冬天大雪封城，是最难的时候。往常萧家还能贴补着边关军营，让无法回家的将士们吃上些好的吃食。但如今萧天翊，你什么时候回来呢？林薇薇这样想着，把手里的小酥肉放到了台面上，掀开一旁灶台上还在吊着的汤锅。此时，吊着的汤底已经熬煮了近一个时辰，汤色变得奶白微稠，这当然是骨髓和胶原蛋白的功劳。林薇薇从里面小心地捞出汤渣。骨汤也吊好了。那就可以直接做冒菜了！她取一部分熬好的高汤倒入另一口和炸小酥的小灶台相匹配的干净铁锅作为冒煮锅。她时刻注意着灶台下的火，让火力保持中火。接着是调味。林薇薇往锅里加入了一小勺盐，从自己随身带着的小罐子里舀了一点点豆酱。这豆酱哪里来的？当然是从食铺里挖的。食铺里放着的周掌柜客栈厨子酿的豆酱，太好吃了。林薇薇忍不住挖了一小罐带着，这玩意儿蘸馍吃都好吃。她也没有白挖，她是她食份额换的，这些周掌柜和沈修远那里都有记录。她不会无缘无故白拿东西的。豆酱被林薇薇挖了一点点放进咕噜噜翻滚着的汤里，用勺子搅拌着，给汤增加了酱香和底味。接着，她又舀入一小勺她精心熬制的红油。红油连着炸出来的三种不同颜色的辣椒段被放入汤里，汤面立刻浮起一层诱人的红亮。林薇薇用手扇了扇从锅里飘出来的热气，深呼吸了一口气闻了一下。真不错！这汤底看着好看，奶白中透出红亮，闻着也香，香气融合了骨汤的醇厚、豆酱的发酵香和辣椒油的辛香，层次丰富。接着，林薇薇根据食材的耐煮程度，依次把切好的蔬菜下锅。，！冒菜的精髓在于掌控各种食材的成熟度，麻辣烫也是。她用一个大笊篱将食材分批放入笊篱中，然后浸入滚沸的汤底里烫煮。最难熟的是萝卜片和土豆片，需要稍煮的是泡发好的菌菇干、野菜干段，最容易熟的是白菜。她在心里估摸着时间，让每种蔬菜都煮到刚断生、保留脆嫩口感的程度时就立刻提起笊篱，沥干汤汁，倒入准备好的小陶盆中。最后，林薇薇把炸好的牛肉小酥肉条也放入笊篱里，在热汤里快速“冒”一下。这样做到的目的是为了让小酥肉回热的同时吸收汤汁风味，并保留外皮一点点的酥脆口感。她把诱人的牛肉小酥肉条铺在了最上面。又在上面撒了两把绿油油的葱末和白花花的蒜末。食材都铺垫好后，林薇薇将滚烫的冒菜汤底浇淋在陶盆里的食材上，汤汁瞬间淋着食材渗透下去。最后，她用铁勺舀了一勺红亮诱人的辣椒油，在孙老头空出来的灶火上熏热。等到红油冒烟的程度，她手腕一扬，带着热气的红油“哗啦”一声，均匀地泼洒在食材最上层。热油接触碗里的食材和汤汁，发出一阵“滋啦”的响声。之后，伙房里的另外两人开始不住地吞咽口水。这香味儿刺挠一下就上来了，谁能抵挡的住啊！这可是冒菜啊！要不是在梦里点了冒烤鸭，林薇薇高低自己先上嘴了。“咳咳，作为公平起见，老夫我先吃。”萧擎立刻站起身，左看看孙老头面前的辣椒炒肉，右看看林薇薇做出来的红亮亮的冒菜，决定先对冒菜动手！：（）边关小厨娘：将军来碗热汤？