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第18章 鱼香肉丝（第3页）

白糖，2勺。

少许盐。

料酒，1勺

少许清水倒入其中，最后再来一勺水淀粉，慢慢搅匀。

然而这酸甜滋味，全在这一碗里。

他调好先尝一口。

果然，比例是正確的，酸的开胃，甜的柔和，咸淡刚好。

基本上做到这，已经完成了鱼香肉丝这道菜的一半。

下一时间，所有的菜都处理完毕。

许良抬起锅放在气灶上，又在厨房的掛鉤上拿下炒菜的铲子。

灶火一开。

“呼”地一下燃起，铁锅里余留的水滴微微冒烟。

再是倒入菜籽油，油上的气泡消失后，便是油温达標的时候。

这时倒入下醃好的肉丝。

滋拉，滋拉个不停，肉香瞬间瀰漫开来，表皮快速煎熟。

在此过程中，许良用筷子迅速滑散。

他看著肉丝从粉红变成浅白，立刻盛出，倒入空盘中。

因为再炒下去便要炒老，老了就柴，根本咬不动。

锅里留底油，先下切好的泡姜、泡蒜、泡椒末。

小火慢炒，炒出红油，又酸又香的泡椒味。

许良看见姜、蒜、泡椒差不多了，再下木耳丝、胡萝卜丝、萵笋丝。

大火暴力快炒。

然后把熟的肉丝倒回锅中，火开到最大。

最后端起调好的鱼香汁，因为刚才静置了很久，里面有些淀粉也沉底了。

只见许良微微晃匀，顺著锅边淋下。

他快速翻炒，让每个菜都能接触到內丝。

不久后，就关火出锅。

色泽绝佳，肉丝嫩香，还有胡萝卜丝、萵笋丝、木耳丝沾上鱼香汁后，散发出一股酸甜味。

许良看见这卖相不错。

他便道了声:“上菜！”