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第47章 四川人喜欢吃麻辣味（第5页）

许良继续小火慢炒，“滋啦”一声。

花椒和辣椒的香味迸发出来，麻香与辣香融合，直衝他的鼻腔。

这香得让许良忍不住咽口水。

炒出香味后，许良加入足量的清水，大火烧开，汤汁瞬间变得红亮诱人。

先把萵笋丝、豆芽、金针菇放进锅里。

焯水煮熟，捞出沥乾，铺在一个大碗的底部，作为打底菜。

这些素菜吸足了麻辣汤汁。

隨后，转小火，把醃製好的里脊肉片，一片一片地滑进沸腾的汤汁里。

肉片入锅后，等到肉片表面微微变色。

再用筷子轻轻拨开，让肉片均匀受热。

里脊肉极易熟，煮的时间不能太长，否则口感会变老，许良紧紧盯著锅里的肉片，等到肉片全部变成白色，捲曲起来，便是立刻关火之时。

而后，许良將肉片连汤一起倒入铺好素菜的大碗里。

最后一步，是这道菜的灵魂所在，也是四川麻辣菜的共需秘诀。

便是那淋热油。

许良在肉片表面撒上剩下的一半花椒。

足量的辣椒麵和葱花，提香增色。

紧接著，他重新烧热一勺菜籽油，油温烧至八成热，油麵冒烟，滚烫无比。

许良迅速將热油浇在花椒、辣椒麵和葱花上。

又一声“滋啦”。

热油与辣椒、花椒碰撞，瞬间炸开。

麻辣香气直衝冲，红亮的油在翻滚。

汤汁咕嘟作响，整碗菜色泽红亮，肉片鲜嫩，素菜清脆，麻辣香味浓郁。

这看著就让人食慾十足。

一碗热气腾腾的麻辣水煮里脊片，就这样完成了。

许良端著大碗，放在小菜馆的木桌上，看著眼前色泽诱人的菜品，他满意地点了点头。

隨即，他拿起筷子，轻轻夹起一片里脊肉片。

肉片鲜嫩爽滑，裹著麻辣汤汁。

许良放进嘴里，轻轻一嚼。

麻辣味在舌尖慢慢散开。

郫县豆瓣的老味道，泡姜泡蒜的独特风味。

两者交织在一起，层次丰富，

许良一口下去，浑身通透，嘴里便已尝出四川人最爱的麻辣味。