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第47章 四川人喜欢吃麻辣味（第4页）

花椒必须用在镇上货铺汉源贡椒。

只是不知道是不是正品，管他三七二十一，只要是花椒都可以。

他打开食品袋，发现颗粒饱满，麻香纯正。

要是辣椒就选二荆条搭配，二荆条可以提香，色泽红亮。

小米辣用来增辣，辣度適中。

再加上自家发酵的郫县豆瓣，是川味菜的底色。

还有泡姜、泡蒜，增添独特的香味，让口感更加具有层次。

许良深吸一口气，开始按照顺序准备食材。

他动作熟练利落，每一步都极其用心。

他先从冰柜里取出一块新鲜的里脊肉，肉质鲜红，没有一丝筋膜。

许良拿起菜刀，刀贴著案板。

將里脊肉逆著纹理切成薄片，薄厚均匀，大约两毫米左右，逆著纹理切。

切好的肉片放进一个乾净的粗瓷大碗里。

加入少许盐，一勺本地酿造的生抽，一小勺料酒，用手轻轻抓匀，醃製十分钟，让肉片先入底味，去除腥味。

醃製肉片的间隙，许良开始处理配菜。

萵笋去皮，切成均匀的细丝。

绿豆芽掐掉根部，清洗乾净，沥乾水分。

再准备一小把金针菇，去掉根部，撕成小朵，清洗乾净。

这些素菜都是吸味的好手，口感清脆。

能中和麻辣的厚重，让人吃起来不会觉得腻。

接著，他开始准备灵魂调料。

取一个小碗，放入两勺郫县豆瓣，用刀剁得细碎，这样炒的时候更容易出红。

再抓一把汉源花椒，挑出里面的杂质，清洗乾净。

二荆条辣椒和小米辣切成段，姜蒜切成末，泡姜泡蒜也切成碎末。

一切准备就绪，许良点燃灶火。

柴火噼啪作响，火势慢慢旺了起来。

他往铁锅里倒入足量的菜籽油。

待到油温六成热，油麵微微波动，泛起细小的油泡。

许良再倒入切好的泡姜泡蒜末、薑末、蒜末，之后快速翻炒一股辛辣的香味扑面而来。

紧接著，放入剁好的郫县豆瓣，转小火慢慢煸炒，火候至关重要。

火大了容易炒糊，火小了出不了红油，许良握著锅铲，手腕轻轻翻动。

不过片刻，锅里的豆瓣就炒出了红亮的红油，泡姜蒜香味浓郁。

这时，他放入一半的花椒和辣椒段。