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第53章 川渝小花卷別具一格（第1页）

眼下麵团已然就绪。

许良当即决定先从最简单的麵食入手，做一款贴合川渝本地口味的酥软小花卷。

其实要说花卷，做法简单，受眾极广，不管是搭配店里的小炒、凉拌菜，还是单独作为主食售卖，都极为合適。

但这里是川渝地区的小镇，当地居民骨子里偏爱麻辣鲜香的口味，平日里主食虽以白米饭为主。

但凡只要麵食，若是没点川渝独有的麻辣滋味，根本入不了乡亲们的口，更別说留住食客成为爆款。

普通花卷多是咸香口，层次分明却少了点川渝的灵魂，放在这片土地上，终究是少了几分辨识度。

许良心里清楚，想要让花卷抓住小镇居民的味蕾，就必须跳出常规，融入川渝地道的麻辣风味，做出专属於这里的特色小花卷。

只要把控好麻辣的分寸，做到麻而不苦、辣而不燥、暄软入味，这款麻辣花卷定然能成为店里的招牌，牢牢吸引新老食客前来试吃。

他先是在实木案板上均匀撒上一层薄薄的乾麵粉，指尖轻轻拂过，確保案板每一处都不落下，彻底杜绝后续操作时麵团粘连的问题。

隨后，许良双手轻轻托起醒发到位的麵团，稳稳放在案板中央，紧接著，他拿起靠墙立著的实木擀麵杖。

这擀麵杖是他特意找镇上老木匠量身定做的，选用的是质地坚硬的枣木，握感厚实顺手，擀起麵皮来受力均匀，得心应手，用著比市面上的擀麵杖顺手太多。

许良左手稳稳按住麵团一端，右手紧紧握住擀麵杖，手腕沉稳发力，力道由轻到重，从麵团中心向四周缓缓推开。

只见擀麵杖在他手中匀速滚动，厚薄把控得丝毫不差，每一次滚动都精准有度。

不过片刻功夫，原本圆润紧实的麵团，便被许良擀成了一张厚薄均匀的长方形大面片，厚度恰到好处，边缘切割得整齐利落，表面光滑平整，没有半点凹凸不平的痕跡。

力道若是把控不均，麵皮必然一边厚一边薄，后续卷制时层次会彻底错乱，蒸出来的花卷也会大小不一口感失衡。

但许良前世身为专业厨子，不知擀过多少张麵皮，早已经形成了本能的肌肉记忆，出手便是精准，丝毫不用费心调整，便能达到最完美的状態。

面片擀好后，许良转身走向灶台，先拿起一个乾净的青釉小瓷碟，从油罐里舀出一勺清亮的熟菜籽油。

九十年代的川渝小镇，菜籽油是家家户户最常用的食用油，菜籽压榨后的香气浓郁醇厚，自带一股独特的风味。

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用来做麻辣花卷，既能为麻辣锦上添花，又能让麵皮更加暄软，这也再合適不过。

他拿起乾净的猪鬃毛刷，蘸上温热的熟菜籽油，小心翼翼地在面片表面均匀涂刷，从左至右，从上到下，不放过任何一个边角缝隙，薄薄一层油光覆在面片上，温润透亮，看著格外诱人。

刷完油，便是川渝花卷的灵魂步骤。

便是调製麻辣底料，这一步，直接决定了花卷的口味成败。

许良早早就备好了川渝特色的调味配料，细盐现磨的花椒粉，正宗的朝天椒辣椒粉。

他加入少许白砂糖提鲜，还有一点点十三香增香。

而后，捏起少许细盐，手指微微捻动，將精盐均匀撒在面片上，盐是底味根基，多一分则咸涩，少一分则寡淡。

不过，许良拿捏的分量不多不少，恰到好处。

然后他拿起装著大红袍花椒的瓷罐，舀出一勺研磨得细腻的花椒粉，均匀撒在刷好油的面片上。

川渝的麻，全靠这上好的花椒，大红袍花椒麻味醇厚，香气浓郁，不会发苦，是做麻辣小吃的首选。

许良每一寸麵皮都沾上了淡淡的棕红色花椒粉。

麻香瞬间扑面而来，縈绕在他鼻尖。

撒完花椒粉，再放上川渝人最爱的椒辣椒粉。

这辣椒粉是他以前特意找镇上乾货店老板挑选的。

色泽鲜红，辣味纯正，辣而不呛，香而不燥。

他控制好分量，薄薄撒上一层，既能凸显辣味，又不会过於刺激肠胃，兼顾了食客们的口味。