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第53章 川渝小花卷別具一格（第2页）

最后，再撒上少许提前切好的小葱花，翠绿的葱花搭配鲜红的辣椒粉、棕红的花椒粉。

再加上油润的面片。

上面白、红、棕、绿四色交织，层次分明。

这样做的话，光是看著，便让人食慾大开，浓浓麻辣香气在整个厨房肆意著。

准备工作全部就绪，许良双手捏住面片较长的一侧，手腕轻轻用力，缓缓向上捲起。

动作舒缓而平稳，力道始终均匀，將整张面片紧紧捲成一条紧实的面卷，卷好的麵条约莫有成人手腕粗细，卷纹紧密贴合。

他將面卷静置片刻，让麵皮与调料更好地融合贴合，更加牢固。

隨后拿起锋利的菜刀，刀身轻轻沾了点乾麵粉，手腕轻扬，手起刀落，將长面卷切成一个个大小一致的面剂。

每个面剂的重量分毫不差，整整齐齐摆放在案板上，排列规整，看著就让人觉得舒心。

若是寻常人家做花卷，大多是简单扭折成型，只求饱腹，根本不在乎卖相和口味，更別说做精致的麻辣口味。

但许良跟普通人不一样，他对食物的外形、口感、味道都有著极致的追求，

即便是最普通的花卷，也要做出与眾不同的川渝特色。

既要味道地道，又要造型精致。

他隨手拿起一个面剂，先用手掌轻轻按压扁平，再取一根乾净的筷子，横放在面剂中间，用力向下一压。

一道清晰的凹痕便出现在面剂中央。紧接著，他双手捏住面剂的两端，轻轻向两侧拉长。

隨后反向一扭，將两端交叉捏合在一起。

很快一个层次分明、造型別致的麻辣花卷生胚便成型了。

纹路如同花瓣般舒展，纹路间透出鲜红的辣椒粉和翠绿的葱花。

即便还未上锅蒸製，已然能想像出蒸熟后的模样。

只见许良手法嫻熟，十指飞舞。

揉、压、卷、捏，这几步一气呵成。

前世他在酒店赶时间出餐时，一分钟能做七八个面点。

如今开了小菜馆，细工慢作。

速度把控不是很严格，但一定要精益求精。

每一个花卷的造型都力求完美。

不过十几分钟，乾净的案板上便摆满了一排排整齐划一的花卷生胚，调料的香气散发，看著就让人心生欢喜。

做完最后一个花卷生胚，许良直起身，轻轻活动了一下腰，目光扫过案板上的花卷生胚。

这些看似简单的麻辣花卷，融入了他精准的发麵技巧，还有纯熟的塑形手法。

不仅仅只是这样，跟地道的川渝调味也有很大的关联。

这种绝非小镇上寻常人家能做出来的东西。

接下来，便是至关重要的上锅蒸製环节。

许良走到灶台，將厚重的铁锅里里外外刷洗乾净，倒入適量清水。

隨后在锅中放上木质蒸屉，蒸屉上提前铺好浸湿拧乾的纯棉纱布。

这样既能防止花卷蒸製时粘连，又能锁住锅內湿度，让蒸出来的花卷表皮光滑暄软，不会发乾发硬。

他小心翼翼地將一个个花卷生胚摆放在蒸屉上，每个花卷之间留出足够的空隙。