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第53章 川渝小花卷別具一格（第3页）

系统曾特意提醒过，麵食醒发蒸製时会二次膨胀，若是摆放过密，蒸熟后便会相互粘连在一起，不仅破坏外形，还会影响口感，导致受热不均。

许良遵守要求，摆放得疏密得当。

不一会儿个个错落有致，以確保每个花卷都能在锅內充分受热。

全部摆好后，他盖上厚重的木质锅盖，又在锅盖边缘围上一块乾净的湿布，彻底堵住锅盖的缝隙。

隨后，他便开灶了。

蒸製川渝麻辣花卷，火候同样是关键。

必须先用大火快速烧开锅內的水，让蒸汽瞬间充满整个蒸屉。

让花卷快速定型，隨后转中火慢蒸，既能保证花卷內部彻底熟透，又能让麻辣香味充分融入麵皮之中，口感暄软入味

许良守在灶台旁，时不时盯著气灶火苗，精准把控著火候大小，眼神始终落在锅盖上。

他仔细听著锅內的声响。

没过多久，锅內的清水渐渐沸腾，蒸汽顺著锅盖缝隙微微逃出。

这个时候，淡淡的麦香夹带著川渝特有的麻辣香，缓缓飘散在厨房中。

香气浓缩，闻著就让人大动。

大约过了十分钟，许良估摸著花卷已经基本定型，內部快要熟透。

当即把灶上火拨小，转为小火慢蒸，

又持续蒸了五分钟，让麻辣味道彻底渗透进每一层麵皮里。

整整十五分钟，火候分毫不差，每一分钟都把控得精准到位。

时间一到，许良立刻熄灭灶火，却没有立刻掀开锅盖。

系统曾反覆强调过，蒸好的麵食绝对不能立即揭盖，否则外界冷空气瞬间涌入，热胀冷缩之下，花卷会瞬间塌陷，变得紧实发硬。

他要做的，必须静置燜上三分钟，让锅內温度慢慢下降，花卷完全定型，口感和外形都达到最佳状態，才能揭开盖子。

这短短的三分钟，对许良来说十分重要

他站在灶台前，观望著锅上的蒸屉。

这是他重生后，小菜馆特色的再一次次尝试，然而成败在此一举。

他既期待著地道的麻辣口感，又思索著是否能完全贴合小镇乡亲的口味，是否能达到预期的效果。

前世他刚学做川渝风味麵食时，也曾因为心急过早而失败，导做出来的麻辣花卷塌陷变形，口感方面大打折扣。

正是吃过无数次亏，积攒了足够多的经验。

许良才对每一个製作细节都牢记於心，不敢有半分马虎。

哪怕是最后燜制的三分钟，他也绝不提前揭盖。

接著，许良深吸一口气，压下心中的期待，伸手握住滚烫的锅盖把手，缓缓掀开。

剎那间，浓郁的白色蒸汽聊裊裊升起，

浓烈的麦香、醇厚的麻香、麻辣香味，还有淡淡的菜籽油香，这四种味道混在一起，瞬间填满了整个厨房。

没多久，蒸汽渐渐散去，蒸屉上的川渝麻辣小花卷映入眼帘。

许良看见了眼前一幕，眼睛瞬间亮了起来。

只见一个个花卷白白胖胖，蓬鬆暄软，足足比生胚大了一圈。

层次分明的纹路舒展得自然，表皮光滑圆润，没有一丝开裂。