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第59章 红糖锅盔照顾小娃儿（第1页）

一个星期而过，周末的休整。

许良身上的疲惫散了大半，天还未透亮，他便已经起身进了厨房。

上周营收超了之前几周的三倍，放眼在整个小镇的个体户里，都算得上是好成绩。

可许良心里清楚，火爆的背后，是备货严重不足的隱患。

开门半个多时辰就被抢购一空，对客人而言是遗憾。

对他而言，便是白白流失的生意。

新一周的第一天，他要打的，是一场有准备的仗。

厨房內灯火昏黄，许良將提前称好的麵粉倒在案板上，堆成小山状。

今日的量比昨日翻了近一倍还多，三百个麻辣花卷，两百个酱肉包，光是和面这一步，就足够耗费体力。

做包子花卷的麵团要暄软，他用温水化开酵母，加少许白糖促进发酵。

许良將白糖一点点搅进麵粉里，再反覆揉搓上劲。麵团揉至光滑。

盖上湿布放在灶边醒发，利用小菜馆里的蜂窝煤炉余温。

这个煤炉是他上周结束后，利用周末休息时间买的。

能让麵团发得更快更蓬鬆。

趁著醒面的间隙，许良开始著手准备今日的重头戏。

没错，红糖锅盔

红糖锅盔这小吃，是他特意为小镇老幼准备的。

川渝地区的人大多嗜辣，可老人孩子肠胃弱，受不住花卷那般猛烈的麻辣，甜糯適口的红糖锅盔正好填补空白。

不过许良还是知道，做锅盔的麵团讲究劲道，不能像包子面那般鬆软。

许良在麵粉里加了少许精盐和猪油，用凉水和面，反覆揉搓至麵团紧实筋道，这样煎出来的锅盔外皮才会酥脆，內里却又柔软分层，放凉之后也不会发硬难嚼。

然而，馅料的准备更是细致。

许良选用的红糖供销社里成色最好的老红糖。

这老红糖，色泽深褐，蔗香浓郁，碾碎之后按比例掺入少许麵粉。

这是他多年摸索出的窍门，麵粉能吸附融化的红糖，避免一口咬下去糖汁四溅烫到舌头，也能让甜度变得温润。

麵团醒发到位，案板上被收拾得整整齐齐。

许良手腕翻飞，將锅盔麵团切成大小均匀的小剂子，擀成中间厚边缘薄的麵皮。

包入红糖馅的，捏紧收口后轻轻按扁，擀成厚薄均匀的圆饼。

甜锅盔坯子，整整齐齐码在案板上形状还好看。

灶上的平底锅早已烧热，许良倒入清亮的菜籽油，將锅盔坯子挨个放入锅中。

小火慢煎是关键，火候稍大便会外焦里生，他盯著灶火，不时用夹子翻转锅盔，看著饼身慢慢鼓起，表皮从雪白煎至金黄酥脆。

红糖受热融化，从饼皮的细缝中微微渗出，遇油凝成晶莹的糖痂，甜香混著面香飘出窗外。

香气氤氳，比往日的花卷包子多了几分清冷。

紧接著，香气飘向小镇的大街小巷。

另一边，蒸屉也已上灶。

三百个麻辣花卷、两百个酱肉包层层摞起，蒸汽裊裊升腾，將小小的厨房烘得暖意融融。

许良一人兼顾煎锅与蒸锅，手脚不停，额角很快渗出汗珠，可眼神却始终明亮。

他知道，今日的客人只会比昨日更多，尤其是那群放学路过的孩子，这香甜的红糖锅盔，定然能俘获他们的味蕾。

清晨七点刚过，小菜馆的玻璃门推开，第一波客人如约而至。

都是昨日赶早的熟客，远远便闻到了与往日不同的香气。

他们进门就探头探脑。