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第69章 姥姥做的灯影牛肉（第4页）

可无论吃过多少版本，许良始终认为，这味道啊，终究比不上姥姥亲手製作的香

市面上商业化製作的灯影牛肉，为了量產省事，大多简化工序，重麻重辣，靠调料硬上口感，少了手工老手艺的纯真。

唯独姥姥的手艺，恪守几十年的传统工序。

做出来的灯影牛肉薄、透、酥、香，麻辣適中，回味悠长，是无可替代的人间至味。

“对，就是你从小爱吃的。”

姥姥笑著点头，转身走向柴火灶台，熟练地掀开灶台边的竹製簸箕。

簸箕之中，平铺著一块块处理好的牛后腿肉。

那肉色泽红润，纹理清晰，肉质紧实新鲜。

九十年代的深山乡村，没有养殖厂批量供应的肉类，家里想吃肉。

基本上都是托乡里熟人从农家散养的黄牛身上购买，肉质紧实细嫩，肥瘦均匀，称之为最地道的土黄牛肉。

做灯影牛肉，选材极为苛刻。

必须选用黄牛后腿腱子肉。

这部分肉质筋膜最少，纤维紧实，弹性极佳，肥瘦相宜。

不过作为製作灯影牛肉的唯一选材，但凡选材偏差一丝，口感便会大打折扣。

姥姥一辈子做灯影牛肉。

早已將选材、处理、製作的门道刻进了骨子里。

她站在灶台前，挽起袖口，露出布满皱纹与老茧的手臂。

许良见状，立刻起身走上前。

“姥姥，我来帮您吧，我做了这么久小菜馆，厨艺不比您差，这点活我能搭把手。”

他常年深耕川菜製作，精通各类川味小吃与滷味，灯影牛肉的製作工序他瞭然於心，论厨艺技巧，早已远超常人。

他看著老人年迈操劳，心底满是不忍，只想替姥姥分担些许劳累。

可话音落下，姥姥却轻轻摆了摆手，固执地將他推开。

“不用不用。”

姥姥態度执拗，一边细心整理著簸箕里的牛肉，一边笑著说道。

“这门手艺，姥姥做了一辈子了，熟得很，不用你帮忙。”

“你小娃子哦，是回家歇脚享福的，不是回来干活的。你在外开菜馆天天下厨，够累的了，回姥姥这儿，就好好歇著。”

“而且啊，这灯影牛肉，讲究的就是老手艺和老章法。”

“这是我们一代代传下来的工序，半点偷不得懒，半点简化不得。”

外人插手，手法力道不同，做出来的味道就差了火候，变了味道。”

姥姥一辈子朴实执拗，守著老一辈手艺人的底线与风骨。

在她眼里，传统手艺容不得敷衍，每一道工序和每一个力道，都是老祖宗传下来的规矩，必须亲力亲为，用心打磨，才算不负手艺。

许良看著老人固执又认真的模样，心底瞭然，无奈失笑，不再上前爭抢。

他太了解姥姥的性子了。

一辈子扎根山村，勤恳劳作，待人温柔和善，唯独对待祖传的吃食手艺。

格外较真，近乎刻板。

几十年如一日，坚守著最传统的製作工艺。