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第69章 姥姥做的灯影牛肉（第6页）

姥姥將整块牛肉平铺在乾净的铁锅內壁，微火缓缓烘烤，绝不高温猛烧。

隨后，她拿起轻薄的竹製锅铲，每隔片刻便轻轻按压翻面。

火候必须极致轻柔，温度必须恰到好处。

火大一分，肉质变焦发火小一分，肉质无法脱水，达不到酥脆通透的效果。

微火慢烘的过程枯燥漫长，足足持续了一个多小时。

老人始终站在灶台前，目不转睛地盯著锅中牛肉，不双手不停轻柔翻面按压、整理形態。

岁月沉淀的沉稳与专注，尽数藏在这一方小小的柴火灶台之间。

许良静静立在一旁，全程默默观看，心底满是感慨。

他正在提升厨艺，自然清楚这一套工序有多耗费心力。

耗时漫长，枯燥乏味，全程需要高度专注，分毫差错都不能有。

如今市面上绝大多数厨师，为了效率省事，早已捨弃了这套繁琐的老式手工工序。

可姥姥守著祖辈传下来的手艺，她却守了一辈子

一个多小时后，新鲜的牛肉彻底脱去水分，肉质微微收缩，色泽由鲜红转为温润的暗红。

肉质紧致通透，肌理分明，薄如纸片。

轻轻晃动，通透柔软，已经初具灯影牛肉的雏形。

烘乾工序完成，便进入最后的调味燜香阶段。

姥姥再次添柴升温，把控温和中火。

往锅中放入手工舂制的花椒麵，现磨的辣椒麵，少许熟芝麻。

辣椒是自家菜园种植，经过两次晾晒、手工舂碎的干辣椒，

香辣绝对地纯正。

花椒是深山特產的青红花椒混合。

麻香醇厚，回味绵长。

麻辣香气漫遍整个农家小院。

翻炒调味的手法同样讲究，手腕轻柔，快速翻拌。

让每一片牛肉都均匀裹满佐料，却绝不炒焦、绝不发硬。

短短数十秒的翻炒，全凭数十年的手感把控。

最后关火，利用锅底余温燜上片刻，锁住所有香味。

等到锅盖掀开的瞬间，麻辣气息散开，扑面而来。

盘中的灯影牛肉色泽红亮通透，片片轻薄如纸，肌理清晰，芝麻点缀其间，红白相间，色泽诱人。

放在窗边透光之处，肉片通透轻薄，光影摇曳，名副其实，宛若灯影。

姥姥拿起一片，轻轻吹凉，递到许良嘴边，眉眼温柔慈爱。

“尝尝，还是小时候的味道。”

许良微微低头，咬下一口。

薄脆的肉片入口即化，先是淡淡的牛肉本香，隨后是温润的麻辣。

辣味適中，层次丰富。

口感酥脆绵软，不干不柴，越嚼越香。